【店名】御膳現炒鹵味
【地址】臺南市東區東寧路484號
【電話】06-2095050；0939772755
【營業時間】11：30～14：00、17：00～24：00
【公休日】週二
【停車場】無
【可否刷卡】否
【店家ＦＢ粉絲頁】御膳現炒鹵味
【內容】
（個人主觀感受，僅供參考）
就讀師大期間很常以滷味作為晚餐或宵夜，後來在愛評體驗團的邀約下於臺中嘗試了炸滷味，最近聽說臺南開了間以三杯現炒滷味聞名的新店家，個人相當喜歡三杯料理中那九層塔、薑片、蒜頭加上麻油後，與主要食材共譜出的美味，於是偕同家人前來嘗鮮。
【店家外觀↓】
御膳現炒鹵味位在東寧路上，隔壁是大黑松小倆口，其紅底白字加上翹鬍子廚師圖案的招牌相當好辨識。
騎樓放了桌椅作為戶外用餐區。
營業時間包含了午、晚餐與宵夜時段，讓想以滷味作為正餐（尤其是午餐）的客人不愁沒處去。
店家公休日為每週二，可別白跑一趟囉！
【店內環境↓】
店內空間不大，屬狹長型的格局，因此內用區座位設計成靠牆式，整體環境很乾淨，地板沒有黏滑的油膩感。
【食材冰櫃↓】
店家將食材整齊地擺放在冰櫃中，讓人一目瞭然。
有時因為生意太好或天候因素，有的食材較少會提早售罄，店家也會放上說明告示。
除了售罄商品外，也有限量性食材，當天為豬腱子肉，若有需要可口頭向店家告知。
另一側冰櫃放的是蔬菜類與鮮奶，上頭看板標示著店家提供的食材，價位部分須從MENU查閱。
每份蔬菜都以塑膠袋裝好，分量清楚明白。（不過看起來好大一包，最近蔬菜應該不便宜才是，太佛心了吧！）
鮮奶用的是來自紐西蘭的澳大綠鮮奶，用來製成飲料「鮮奶茶」。
【自助區↓】
調味料、餐具等需自行取用。
【MENU↓】
御膳現炒鹵味主要提供的當然是滷味類料理，一般常見的食材都有，比如菇類、蔬菜類、肉類、各式火鍋料、豆類製品、麵類等等，不過也另提供有湯品、鍋燒麵類、飯食與水餃，選擇性不少。名稱旁有「＊」標示的品項為熱門商品。
飲料部分則有紅茶與鮮奶茶。
辣度分成小、中、大辣，在尚不熟悉辣度標準的情況下，我們十分保守的勾選了小辣。料理方式則有「原鹵」和「炒三杯」兩種選擇。
這邊做個提醒，滷味類食材若選購未滿100 元，需加收20元，所以就給他大方勾選下去吧！
【鍋燒意麵60元↓】
鍋燒意麵用的是鴨蛋意麵，除了顏色較一般來得深之外，即使煮得較久或放置一段時間，依舊能保持Q 彈不爛的口感。
其滿滿的配料也是個賣點，有魚板、豬肉片、蛤蜊、貢丸、鑫鑫腸、蟹肉棒、半熟蛋、白菜，再撒上蔥花，分量十足。
【鴨血20元、蒸煮麵20元↓】
鴨血一份有五塊，表面透著光澤，滋味微辣，帶著柔滑細緻的口感。
蒸煮麵是另外盛裝的，有別於過去連同其他食材烹煮的印象，吸收了滷汁的麵條鹹香好吃，且保持著軟硬適中的口感，綴以先許蔥花，是道樸實而美味的餐點。
【炒三杯（左）、原鹵（右）↓】
我們既想品嘗炒三杯風味，又想吃吃看原味，故請老闆將食材各取一部分分開料理。
原鹵方式外觀看起來很清爽，吸收了滷汁的各食材帶著淡淡的褐色，中藥香氣相當濃郁，且口感相對較為濕潤些。
以現炒三杯方式調理的食材顏色顯得較深，以九層塔、薑、蒜加上麻油一同拌炒後，滿溢著令人垂涎的辛香味，滷汁也在拌炒後盡收入食材中。
順道一提，炒過的蒜片還是相當脆，是個人很喜愛的口感。
【玉米筍25元↓】
玉米筍新鮮脆甜，相當開胃。
【豬皮20元↓】
豬皮外觀乍看之下有點像木耳，口感軟Q而滑嫩，滷得滿入味，且沒有豬腥味和豬毛。
【凍豆腐20元、豆包20元↓】
凍豆腐和豆包是個人吃滷味必點的食材，充分吸收濃郁滷汁的香氣，總令人無法抗拒，經三杯調理過後仍保有濕潤滑順口感。
【豬耳朵30元／一兩↓】
豬耳朵吃起來有軟有脆韌，喜歡軟骨口感的朋友可別錯過。
【海帶10元↓】
海帶口感屬於硬中帶脆的類型，略有嚼勁。
【菜頭20元↓】
菜頭口感脆嫩、無筋，滋味微甘不苦，其內部纖維空隙沾附了不少滷汁，且本身飽含水分。
【土雞腿肉50元↓】
土雞腿肉肉質不柴，微帶彈性，原滷調理比三杯來得多汁，而三杯拌炒後結合了蒜、薑與九層塔的香氣也很吸引人。
【德國香腸25元↓】
德國香腸本身的煙燻味和三杯調理風味毫不衝突，反而彼此有加成作用。
【豬肉片30元↓】
豬肉片經過先滷再炒後，仍保有軟嫩不柴的口感。
【手工魚餃20元↓】
雖是一般常見的火鍋料，但因滷得相當入味，滋味提升了不少。
【杏鮑菇25元↓】
杏鮑菇也是個人必點品項之一，兼有其本身的甜味與滷汁的鹹香滋味。
【芋粿條15元↓】
外觀晶瑩剔透的芋粿條裡裹著芋頭顆粒，咀嚼時微微散發著混合著麻油的芋香，口感有Q彈有紮實。
【紅茶20元、鮮奶茶45元↓】
紅茶喝起來微甜爽口不苦澀，頗能消暑解渴。
鮮奶茶比起紅茶多了鮮奶的奶香與細滑口感，且仍保有原本紅茶的茶香味，不過個人覺得配滷味的話還是紅茶較搭。
【店家名片與結論↓】
以三杯方式料理滷味食材的確令人大開眼界，看著接近用餐時間內用、外帶客人絡繹不絕，尤以下課、下班的族群居多，意味著其價位、品質與風味頗受歡迎，是以銅板價就能享受得到的美食。
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